香水 10-3-2020
氣味是人類嗅覺系統對散佈於空氣中的某些遊離分子的感應。人類大概能識別1000種不同的氣味。嗅覺是化學感官，環境氣味分子的化學信號 進入鼻孔鼻前通路 ，而當我們吃喝時具有揮發性的芳香氣味分子會在呼氣(不是吸氣)時從口腔後方進入鼻後通道 。
我們欣賞食物的味道其實是包含從鼻後通道獲得的香氣與及從口腔味覺感受到食物的酸甜苦鹹鮮肥加在一起的感受。氣味分子與鼻腔上方的嗅覺細胞產生反應，產生的生物電波通過神經傳到大腦。
我們會藉著鼻前通道得到的嗅覺來預測鼻後通道傳來的食物氣味。所以可以用情境設定 氣味(scene-setting scent) 和心境引導香氣(mood-inducing aroma) 強化飲食的氣味 。為了懂得享受美食和美酒所以我要加強嗅覺的訓練。
在五官之中，嗅覺傳導的路徑和腦中的情緒及記憶迴路更為靠近，有更直接的連結。嗅覺能直接將外來刺激傳達到大腦負責控制情緒的大腦邊緣系統(Limbic system)，最能喚醒人的情緒和記憶。
氣味可以從多方面影響人，由心情到集中力，以致勾起回憶及情緒。
氣味的記憶比起其他觀感更持久，更容易勾起回憶。相比視覺、聽覺、或觸覺，一般人能回憶氣味的能力高於100倍。
調查發現當人接觸到清香的氣味時，心情有明顯改善達40%。
我的兩個女兒知道我想增加氣味的覺知而研究香水，所以上年聖誕她們送了一個香水的體驗(Penhaligon’s personal fragrance profiling experience.) 的禮物卷給我。因為工作忙結果等到二月中新型冠狀病毒肺炎疫 持續的時間，公司比較清閒，所以便於一個星期三下午，到中環 IFC Penhaligon shop體驗不同香水味道及增長加知識。體驗後更會獲得四支小型香水。未去體驗前，當然要做些功課研究香水。
PERSONAL FRAGRANCE PROFILING WITH PENHALIGON’S
終於在2月中的一個星期三下午，在正斗午飯後面去到IFC 3樓Penhaligon,專門店體驗香水。售貨員 Vicky 先介紹有一百六十年歷史品牌創辦人William Penhaligon。 他於1860年來到倫敦。他原本是理髮師，但因為受到鄰近Jermyn Street土耳其浴室散發的香味而獲得靈感，創出了第一隻香水，並正式在倫敦開設第一間香水店。
跟著Vicky 將 最原始的第一隻香水 Hammam Bouquet噴在試紙上 給我試聞 ，香味果然有浴室的香味。
他們的品牌有60多種香水。
之後她介紹了Portraits 系列的十多種香水 ，每隻香水分別代表一個故事裏面的一個人物，包括主人翁Lord George公爵、公爵夫人、他們的子女、公爵的紅顏知己、公爵的朋友與親戚等。用不同香調描繪各人的性格。她又簡單 介紹香水的頭香、體香、基香及六種主調並告訴我噴香水的位置。香水可以噴在外衣兩邊膊頭或頸巾。直接噴在身體上如手腕或頸也可以，但人的體溫會影響香氣及令香氣快一點流失。
我逐一試聞並嘗試找出香水屬於哪六種香調之一， 在 試 聞第二隻香水前，她教我先聞一聞自己的衣服來中和 上一手香味。之後我再要求品嘗一下東方調及花香調的香水。時間過得很快，在45分內我總共聞了26種香水 ，
因為是第一次接觸這麼多不同香調的香水，所以覺得十分興奮高興。
體驗完香水，他們更送出一瓶香水洗手液及一盒四樽的男士用小型香水給我。她更讓我從剛剛體驗完的香水中選 擇三款比較喜歡的香水 samples送給我，其中包括 東方調Halfeti香水。
今次真是滿載而歸 。由於香水香氣可以增強記憶與及記憶聯繫， 以後如果我再聞到這隻香水味，我便想起女兒們給我的聖誕禮物及裏面包含著的親情。
参考資料
香水
香水是一種混合了香精油、固定劑與酒精的液體，用來讓物體（通常是人體部位）擁有持久且悅人的氣味。
歷史
香水歷史可追朔到古埃及時代。西元三千年前的埃及豔后克麗奧佩脫拉，運用精油的神祕魅力保養皮膚並使得全身充滿香氣，成功讓凱撒大帝及馬克·安東尼拜倒其石榴裙下。西元十四世紀 1370，匈牙利皇后伊利沙伯要求皇室僧侶為她製作的匈牙利水，是第一瓶以酒精為載體的香水 。香水配方只有迷迭香Rosmarinus officinalis、百里香 Thymus spp、薰衣草為主的七、八種成分。
香水等級
香水依其中香精含量的不同，一般分為5個等級：
1 香 精 Perfume P 20%-40%以上芳香化合物 約8小時–甚至一整天
2 淡香精 Eau de Perfume EDP 15-20% 約6-8小時
3 淡香水 Eau de Toilette EDT 5-15% 約4-6小時
4 古龍水Eau de Cologne EDC 2-5% 約2-3小時
5 花露水 Florida Water EDS 1-2% 約1小時
香水香調 ( 前調/頭香、中調/體香、後調/基香)
每種香水都含有三種香調：前調top notes （在剛噴香水時即時嗅到的味道）、中調middle note（15－20分鐘後）、後調 base note=底調（幾小時後)。絕大部分柑橘調只能作為前調，因為他本身的性質決定了他揮發得很快。例如香草、木香一類，因為揮發持久，所以通常作為後調。
香水精油製造
法國格拉斯(Grassse)是世界知名的天然香料生產地區。
香氣萃取
1.浸泡–以植物油乙醇溶出香氣
2.擠壓–手工萃取柑橘類精油
3.蒸餾– 橙花、玫瑰油
4.脂吸法（enfleurage）–用固體脂肪吸收香氣。脂吸法基本上是用油脂吸收帶有香味的物質後，再用酒精來萃取出香精油，這種物質就被稱為原精，香氣較蒸餾法萃取的精油來得更為濃郁。比如說茉莉原精（Jasmin Absolute）
固定劑是用來將各種不同的香料結合在一起，包括有香脂（balsam）、龍涎香以及麝香貓與麝鹿身上氣腺體的分泌物（如沒有摻雜其他東西的時候他們並不好聞，然而在酒精溶液中他們扮演了持續作用的角色）。
香精油(芳香劑)種類
來源可以分為以下幾類：
- 花香（The floral）–茉莉花、玫瑰花、紫羅蘭、風信子
- 果香（The fruit）–檸檬、橙子、佛手柑。 蘋果、紅醋栗和黑樹莓
- 木香（The woody）檀香,乳香, 沉香、檜木 Hinoki
- 草香（The herbaceous）佛手柑,
- 香料/辛香（The spicy）–咖哩, 五香粉
- 糖果、食物、茶、咖啡
- 動物香（The animalic）–麝香, 靈貓香, 麝香鼠香
- 海洋（The oceanic）–龍涎香、海草
- 礦物（The mineral）
人工來源
醛 是一系列化合物的總稱，它們的氣味具有穿透力，擴散性強。這能讓香水具有柔和的脂粉氣息。通過使用它，調香師可以讓天然香氣變得更加有創意。正常的調香師更關注的是香氣之間的和諧配搭而非一味地使用天然香料或者使用合成香料 。合成香料豐富了香水的風格。海洋調及栩栩如生的水果這些氣味都是合成完了的功勞 。 CK ONE 都要歸功於香師調香師合成原料 HEDIONE。
GUERLAIN 的JICKY是歷史上第一支現代香水。JICKY是第一個把化學單體加入香水裏的香水，結合了天然香精和化學香料。當時用了從香草提煉出來的香草醛 VANILLIN及從零陵香豆提練出嚟的香豆素COUMARIN。
香調
香水大約共分了6 大香水基礎香調 (花香調、、柑橘調、綠香調、柑苔香調 、東方調
及東方花香調)
1.花香調 floral
將花香密封在小瓶子裡的構想，是製造香水的原創點，花香調的香氣，更令人想起「花」的嬌美。花香調可分為三種：單純的花香調，比如單純的茉莉花香、梔子花香、玫瑰花香等。另外也有複合花香調，是以多種花香調調和而成，例如常用紫羅蘭、玫瑰搭配，或者萊莉花與鈴蘭等。花香加上化學原料的乙醛成為乙醛花香調，加上乙醛的香氣更濃更香，更能增添女性的嫵媚與羅曼蒂克。花香調是最適合女性也是女性最常用的一種香水香調。
2.柑橘香調 citrus
柑橘香調是指用檸檬、橙子、橘子(mandarine)、佛手柑之類帶有淡淡酸甜的香料構築邢成的香氣，清淡乾爽酸甜的味道令它備受男女性的歡迎。值得一提的是，這種調性的香料揮發性較強，但留香時間較短，所以我們常見的香水，總是用這類香材作為前調(即用後10分鐘左右散發的香氣)。這類香水最適合喜愛運動、旅行的人士，也適合活潑好動、充滿活力的年輕人使用。
3.綠香調 Green
春天裡，破土而出的野草、鮮嫩的綠葉、一大片一大片各種色彩，想必大家都不陌生。那麼，這些自然界的植物所散發出的香草味道，你又有否認真留意？綠香調的味道即是指散發出樹葉或者野草香氣的綠香調可分為幾種：接近綠草或樹葉的香氣，稱為「樹葉綠」香。另外亦有類似風信子花香的「風信子綠」香；宛如青蘋果香氣的「青蘋果綠」香；更有令人感到蔬菜青澀味的「蔬菜綠」香；以及帶有海草香氣的「海洋綠」香。「綠香調」系的香水與柑橘香調同樣屬於清爽的氣味，「綠香調」也是健康的代名詞，所以想令自己散發出自然健康之美的話，就趕緊下手吧。
4.柑苔香調 chypre
柑苔香調是以寄生在歐洲中部橡樹上的橡樹苦味為基調的香調。其混合的佛手柑、柑橘、玫瑰、茉莉味道，加上樹木的香氣與麝香，使它成為一種香甜度較低，卻非常富有女性特質的香氣。這種氣息予人穩重成熟的感覺，適合成功男士和優雅古典女士使用。
5.東方香調 Oriental
東方香調並不是指「東方人使用的香調」意思。所謂「東方香調」，是以香材類別為劃分，使用東方樹木或辛香料、樹脂、麝香等動物性香料調製的香水。大家都知道麝香是催情的，這類香水因為常常用上麝香之類的香材，所以使用的時候會予人留下性感嫵媚的印象。這類香調香氣持久，其釋放出的性感嫵媚的味道可以讓你在夜晚充滿魅力，但由於此類香調的香水味道較濃郁，白天使用的話可能令人感覺太濃烈，所以日間應使用此類香水時，用量應盡量減少
6.東方花香調 Oriental flora
東方花香調是改良了的東方香調，東方花香調介於花香調與東方調系之間，就是利用輕柔優雅的花香之中混合了濃郁的東方香味，所以比東方香調明顯多了香甜感，能帶給人一種溫和的感覺。相比味道較濃烈東方香調，東方花香調於白天或夜晚，都適合使用。
以上是香水六種基本的香調系別，由這六種引申出的香調，還有東方甜香調、東方辛香調、乙醛花香調、果香花香調、森林香調 woody(檀香)、木質花香調、柑苔清香調、綠花香調、複合花香調、海洋香調 oceanic、辛香調 spicy、皮革香調 leather(樺木)、幻想型香調等十多種味道。
香水常識
動物來源更濃郁的香味、而且味道持久，是上等的留香劑，也是底調最常來源。
大多出現於女士香水-花香、花果香 、果香、素心蘭、美食調
大多出現於男士香水- 馥奇香(Fougere-fern)、木香、皮革香韻、煙草香韻、素心蘭香型及東方香型是男士們的首選。
男女香水和中性香水都會出現的-柑橘調、東方香
清新香水- 花果香 、果香 花 柑橘調
濃郁香水-東方香、 美食調、 素心蘭
可進可退-花香、 木香、馥奇香
增強性慾-依蘭依蘭 、檀香、茉莉、苦橙花、玫瑰都能對男女之間的肌膚之親具有促進作用，而玫瑰對女性，檀香對男性的作用尤為明顯。 睡覺前噴香水，可選用檀香、玫瑰、薰衣草香型的香水，能讓你盡快進入夢鄉。
噴香水的位置–香水可以噴在外衣兩邊膊頭或頸巾。直接噴在身體上如手腕或頸也可以，但是因為人的體溫會影響香氣及令香氣快一點流失。
香水的保存期限通常是五年。
香水品牌
1.香奈兒 Channel
Channel N0. 5 N°5 EAU DE PARFUM是由香奈爾始創人可可·香奈爾推出的第一款香水。
可可·香奈爾委任Ernest Beaux開發六款香水配方，並依次命名為一號至六號，而其中第五號配方受到垂青而被推出市場。另一傳說是因為5號是香奈爾的幸運號碼。它是第一種以合成花香醛為主要材料的香水配方，乙醛為香水增添獨特個性，而在香味上做出全新的詮釋。在合成工藝尚待成熟前，人們在出門前習慣塗大量香水或經常補充，以維持芬芳的體香。可可·香奈爾在1921年5月5日首次向朋友推介這種產品，隨後以贈品方式向小服裝店和相熟客戶推廣。
Channel 是歷史上第一個將香水 Channel no. 5 和時裝成功結合起來的品牌。
這支創下每30秒就買了一瓶紀錄的香奈兒5號香水 。香奈兒5號的原料，除了來源講究，價格也不斐。原始的版本包含了大量的天然原料:來自格拉斯的茉莉、五月玫瑰及依蘭，底調則是大比例使用麝香、靈貓香等動物性原料 當恩尼斯．鮑 建議香奈兒小姐提高配方的成本，讓香水無法被其他調香師模仿重製。於是加重了格拉斯茉莉原精的比例，但卻讓香水產生了變色的問題，為了克服這問題，恩尼斯．鮑採用較一般規格更昂貴的脫色茉莉原精。顏色問題固然克服了，只是高比例的格拉斯茉莉精讓整體氣味過於圓融，失去了顯著的特色與個性。為了改善這一點，恩尼斯．鮑想出增加脂肪醛類的比例。香奈兒五號的成功，讓許多調香師注意到脂肪醛這支原料。
它是最適宜新婚夜用的香水。依蘭依蘭 、檀香、茉莉、苦橙花、玫瑰都能對男女之間的肌膚之親具有促進作用。他的香水瓶也在1959年穫選為當代傑出藝術品。 全球香水總銷量它可以佔4.7 %。
- Dior 迪奧
Poison-月下香 Tuberose。 體驗東方神秘風情的香水屬於濃香型， 辛辣的木香配持久的動物香。Eau Sauvage-第一支男士古龍水。
- YSL
鸦片(Opium)香水由法国伊夫·圣·罗兰(YvesSaintLaurent)公司于1977年推出。
Black Opium-这款香水是Yves Saint Laurent圣罗兰在2014年为庆祝品牌第一款香水诞生50周年特别推出的。屬於濃香型。 適合成熟、自信和妖媚的女士。黑鸦片Black Opium的成分主要是咖啡香，外加粉胡椒，橙花，茉莉，香草，麝香和雪松的芳香。 香水瓶的设计风格沿袭了上一款Opium的外观。整个瓶子的颜色是深色带有亮片点缀的，这为整个香水带来了摇滚风格，也显得十分精致。
調香師perfumer
他們往往被稱為”鼻子 Nose “
調香師就是創作香水的藝術家。他們用大腦來工作，需要記住三千五百種不同的香氣。調製香水 是一門藝術。調香師需要考慮香料之間的比例和配搭，使幾種普通的香味混合在一起而能協調成一種新的氣味。香水的創作取決於調香師的想像力和嗅覺記憶力。是需要通過長年累月的鍛鍊得來的 。聞名的香水學校在法國格拉斯 Grasse 。
古龍水
其實古龍水只是香水的濃度等級名稱。早期在歐洲，由於使用習慣，男性香水大多屬於這個等級，而女性則大多選用香精、淡香精、香水等級的香水。所以，古龍水幾乎成了男性香水的代名詞。在台灣許多人便以為古龍水是男性香水的意思，其實這並不正確，因為有很多的品牌都仍繼續在生產推出女性古龍水，相對的也有很多的品牌幾乎不生產男性的古龍水了，因為時代在改變，古龍水2-3小時的短暫持久性已不再受到男性太多的青睞，取而代之的幾乎清一色是淡香水等級的天下了。所以古龍水在市面上已越來越少見了。
歷史
此香水最先在1709年由意大利人，吉歐凡尼·馬利亞·法利納（Giovanni Maria Farina）用紫蘇花油、摩香草、迷茴香、荳蔻、薰衣草、酒精和檸檬汁製成，在德國的科隆推出。起名科隆之水 (Eau de Cologne) 。因為廣受歡迎，其他品牌的古龍水也相繼推出。其中包括以其店鋪門牌號碼命名的4711科隆香水。
它是以柑橘類的清甜新鮮香味配以橙花、迷茴香、薰衣草香而成，具有明顯的新鮮清爽令人舒適愉快的清新氣息。
花露水
花露水是一種由香精和酒精配製而成、或由各種花（如桔子花、玫瑰花）經蒸餾所得的產品，主要在中國流行，功能類似於香水。但是目前在中國使用的花露水為夏季產品，多數是玫瑰麝香香型，新鮮清爽，有消毒殺菌、驅蚊止癢的功效。他的配方是70%酒精，25-28% 純淨水 & 2-5 %香精。因含香精量低於5%所以不能算是香水。
花露水原名佛羅裡達水。佛羅裡達是美國東南沿海的一個洲，早期的佛羅裡達水是以柑橘香和薰衣草香為主 。中國第一款花露水名叫雙妹嘜，是香港廣生行在1905年開始生產，中國大陸的花露水源於清光緒34年(1908年)的明星花露水。最早的產生地在上海。我國上海最早生產這種產品的時候，故意利用諧音把它叫成花露水這麼美好的商品名稱。
男用花露水會增加辛香和木香香韵，也帶有皮革香和煙草香的。又有以酸檸檬為主的古龍花露水，頗受男士們喜愛。
香脂（Balsam）
香脂是能散發出香味的樹和灌木的樹脂，也叫香膠。在現代香水業中，常用的有秘魯香脂、妥盧香脂膠、苦配巴香脂，還有安息香料等。它們的形狀為黃色至蒼棕色稍帶粘稠的液體或結晶體，所散發出來的香味都有點香草香精的味道。
佛手柑油（Bergamot）
產於意大利，是從香檸檬樹的果皮中提煉的橘子味的香油，愉快、涼爽、芳香的香氣，青香帶甜的果香，有清靈新鮮之感，33%的女用香水用到了這種原料。
苦橙葉（Petitgrain）
由苦橙樹的葉和嫩枝提取。大約12%的現代香水用到它。見苦橙（Bitter orange）詞條。
乳香（Frankincense）
是從阿拉伯南部和索馬里地區生長的一種小樹上得到的膠狀物。乳香的古法文為franc encens，表示「真/貴重」「香料」，形容它在古代歐洲多貴重。乳香一詞是因為阿拉伯文稱之為「奶」（al-lubán）而來，理由是樹脂從乳香木滴出時像乳液一樣。乳香產於乳香木，採集方法是在樹皮上割開傷口，流出乳狀汁液，接觸空氣後變硬，成為黃色微紅的半透明凝塊。它大約出現在13%的現代香水中。古代將乳香用於宗教祭典，也當作薰香料（製造薰香、精油的原料）使用。《聖經》中記載：東方三博士特別挑選乳香作為禮物，送給剛誕生的耶穌，表示對他敬畏和虔誠的心，因而乳香又被稱為「基督的眼淚」。此精油具有淡淡的果香和樹脂香氣，可以幫我我們緩解神經壓力。
波斯樹脂（Galbanum）
一種膠狀香料，是從生長於伊朗的茴香類植物中提取的。它的氣味是溫暖、脂般的辛香，混合了綠葉和麝香的味道。
茉莉
是在香水業中地位僅次於玫瑰的重要植物。香氣細緻而透發，有清新之感，為鮮韻花香，現代香水中的80%的都要用到它。其品種很多，西班牙茉莉也叫皇家茉莉，是16世紀以來歐洲最常用的品種。一英畝（約0.4公頃）土地的茉莉可產500磅（約225公斤）茉莉花，但絕對產量很低（大約0.1%），因為茉莉花必須在清晨還被朝露覆蓋時採摘，如果被陽光照到，就會失去一些香味，所以茉莉也是最昂貴的香水原料之一。
岩玫瑰（Labdanum）
也叫半日花脂，來源於中東一種岩薔薇屬的植物葉子。在香水業中地位重要，強烈的膏香，稀釋後與龍涎香很相似，而且香味持久，很有價值。在現代香水中可以佔到33%的比例。
薰衣草
最常見的香料之一。其花朵提供一種鮮嫩的綠色、清爽花香。一公頃薰衣草大約可以出產15磅香油。
檸檬油（Lemon）
檸檬油不僅用在香水裏面，也用在調味品裏面，具有濃郁的檸檬鮮果皮香氣，香氣飄逸但不甚留長。約1000個檸檬可以提煉出1磅檸檬油。油是從果皮裏面壓榨出來的，亦可水蒸氣蒸餾而得。它被用在很多品質優良的香水裏，多數是為了使香水的前調更具有清新感。
幽谷百合（Lily of the Valley）
早期的百合花香只有把花朵和蜜油調和在一起才能得到，現在也只能通過提純而得到凝結物，卻不能製成精華油。於是人們用化學合成方法獲得了有史以來最雅致的百合花香味，該化合物被稱為鈴蘭（Muguet）。因其具有雅致的百合花香味而成為幽谷百合的替代品。大約14%的現代優質香水或多或少用到它。
沒藥
從沒藥樹上收集的膠狀物質，產於阿拉伯、索馬里和埃塞俄比亞等地，很早以前它的重要地位就不只體現在香水上，它還有藥用和防腐的功效。其香味頗似鳳仙花，而且留香持久。沒藥油為淡棕色或淡綠色液體，在現代的香水中用到它的比例大約是7%。
橙花油（Neroli）
從苦橙樹的花朵以蒸餾方式提取，Neroli 這個名字來源於一位16世紀的意大利王子。見苦橙（Bitter orange）詞條。
橡樹苔（Oak moss）
從橡樹、雲杉和其它生長在歐洲和北非山區的樹木上採取。長期儲藏會增加其香味，香味有泥土、木材和麝香的混合氣息，持久性好。約佔當今的香料的三分之一。同類型的還有樹蘚。
鳶尾花（Orris）
室溫下為淺黃至棕黃色固體，香氣平和留長，是蜜甜香中的雋品，散發着紫羅蘭般的香味，由儲藏了兩年的鳶尾花的根莖經過提煉而成的。其獨特之處是可以使別的香味得到特別的強化。在不少一流的香水中都能找到它。
廣藿香
來自遠東的薄荷味香料，是植物香料中香味最強烈的一種，通常用於東方調香水中。其香氣濃而持久，是很好的定香劑。在蒸餾之前，原料要先經過乾燥和發酵過程。因為帶樟腦樣的香味非常濃烈，所以香料每次的用量要有嚴格控制。香油中獨特的辛香和松香會隨時間推移而變得更加明顯，這是已知植物香料中持久性最好的。它第一次引起歐洲人的注意是在19世紀，那時印度商人帶來的披巾上散發出這種香味，並很快成為時髦的香型。現在有三分之一的高級香水會用到它。
玫瑰
是一種寶貴的香料，屬於香水業中最重要的植物。被希臘女詩人莎孚（Sappho）稱為“花后“。其品種很多，最早的品種是洋薔薇，或者叫畫師玫瑰，也就是通常所說的五月玫瑰，原來是法國香水的專用玫瑰。保加利亞的喀山拉克（Kazanlak）地區出產大量的大馬士革玫瑰。還有一些品種在埃及、摩洛哥和其它地方被培育出來。現在已經可以明確的有17種不同的玫瑰香味，通常情況下，總含有蜜甜香的甜韻香氣，三甜合一，芬芳四溢，屬花油之冠。
零陵香豆（Tonka）
從安哥斯圖拉苦味樹皮和巴拉圭豆中提取，產於南美洲。當樹皮和豆被香豆素的晶體覆蓋以後，就可以用朗姆酒進行處理，它散發的氣味很像剛剛割下來的青草。用零陵香豆製成的純香精用在10%的優質香水裏。
樹蘚（Tree Moss）
在美國樹蘚和橡樹苔是一種東西。而在歐洲的香水業中樹蘚特指一種雲杉的蘚衣，提煉物的香味很像某種焦油。常用在馥奇香型的香水中，並且有良好的固香作用。
晚香玉
俗稱夜來香，它的香味被形容成晚間香花滿園的芬芳氣息，香氣幽雅，這種花提煉出來的香油在20%的優質香水中可以找到，特別是清幽類型香水。純香精的產量很低，每2600磅這種花朵只能產出7盎司（約28.35克）的香精，所以它比同等重量的黃金還貴。
香莢蘭
是從香莢蘭花蔓上的果莢里提煉出來的。原產於墨西哥和美洲的熱帶地區，提取前要經過發酵。氣味甜蜜辛香，自被考迪（Coty）用於“吸引“（L’AIMANT）之後，其在香水業中的運用越來越普遍，大約四分之一的香水用到它。
香根草/岩蘭草（Vetiver）
是從亞洲的一種熱帶草本植物庫斯庫斯（Khuskhus）的根莖中蒸餾得來的香油，為棕色至紅棕色粘稠液體，有着泥土的芳香氣息並且隱約有鳶尾草和紫羅蘭的香甜。香氣平和而持久，不僅可作為定香劑，還賦予干甜的木香。香根油出現在36%的優質香水中。
紫羅蘭
在香水中用到的紫羅蘭有兩個品種：維多利亞（Victoria）紫羅蘭和帕瑪（Parma）紫羅蘭，前者質量較好，後者則更易生長。香油是從花瓣和葉子中提取的，但是因為成本比較高，大多數的紫羅蘭香味是化學合成的。
檀香 Santalum
檀香油主要從產於印度和印度尼西亞的檀香木屑和枝條中間提取，為黃色略帶粘稠的液體，東方型香氣，以邁索爾（Mysore）地區出產的最好，亦有產自澳大利亞的檀香油。我國引種栽培兩種，檀香Santalum album，巴布亞檀香 Santalum papuanum。這種樹是寄生的，根吸附在別的樹上。檀香油是製作香水最值錢和最珍貴的原料，它的留香非常持久，單獨薰燒氣味不佳，常與其他香料配搭起來。在優質的香水裏面大約有一半會用這種原料作為基礎的香味。
沉香
能產生「沉香」氣味的樹木(香木)，至少有橄欖科、樟樹科、瑞香科、大戟科如白檀及伽羅樹。這四大類30年以上的成樹，因外傷、自然力或是蟲蟻所造成傷害及真菌感染，樹木自然分泌出的樹脂黏液，乾結後即為沉香。
全世界約有15種 。沉香屬植物，均被列入瀕危野生動物植物總國際貿易公約(CITES)s附錄II。根據中國植物誌記載，沉香屬植物，分佈在緬甸、泰國、越南、老撾、柬埔寨、印度東北部、不丹、馬來半島、蘇門塔臘、加里曼丹等地。中國沉香屬植物有兩種,土沉香Aquilaria sinensis 和雲南沉香Aquilaria yunnanensis。沉香分别有：水沉，土沉，脱落，脱落蚁漏，蚁漏（虫漏）倒架，等等。但沉香里面最高等级的就是奇楠。往往奇楠沉香都别誉为沉香里面的钻石.
奇楠沉香
奇楠沉香是一根沉香中最好的一块，奇楠是从沉香中找出来的。奇楠沉香是沉香中的上品。据清宫内录记载，乾隆和嘉庆两代帝王曾经派专职大臣到贵州赤水二郎坝定点采集白奇楠（栈香），最主要的原因是二郎坝的奇楠形成的原因是当地有种野蜂叫黑狼蜂，这种野蜂都在受损沉香树内打洞筑巢，分泌的蜜汁经过日积月累而渗透到香腺而产生一种非常奇特的真菌，蜂胶与香腺混合而产生的物质异常坚硬且密度较高，有非常浓郁的蜜香和奶香。
麝香
麝香Musk（Moschus）麝牛、麝鼠、麝香貓 civet 也會分泌麝 香。是位於雄體肚臍和生殖器之間的腺體中的乾燥分泌物，是製造香水的原料之一，在中國也被藥用。
麝香的採制一般是人工取香，在冬春兩個季節內捕獵，之後割去麝的香囊，陰乾，提取時不必殺害麝鹿。
此為「毛殼麝香」；而取出香囊中的分泌物，則成為「香囊仁」。
毛殼麝香為囊狀球形，直徑3－7cm，重約為30g。開口面有孔，直徑約為3mm，表面褐色，有灰白色的毛茸；背面為革質，紫褐色，具有彈性；拋開面內側紫褐色，有皮膜，並還含有顆粒狀或粉末狀的麝香仁。
麝香仁分為兩種，其中一種為顆粒狀，且能擋住囊口，所以習稱「當門子」。表面光滑，油潤、光亮、呈紫褐色，是麝香中的佳品。而另外一種為粉末狀，這種品種顆粒小，且光澤欠佳、油性差，且含有脫落的毛皮。
麝貓香：是從香貓尾部下面的一個囊體裏面提取的分泌物，看起來有點像牛油，埃塞俄比亞、緬甸和泰國都有這種香貓。
海狸香：是從海狸的液囊裹面提取的紅棕色奶油狀分泌物，從公元9世紀起就有人用，最早的使用者是阿拉伯人。
這是所有香料品種中，香味最濃烈的，在手帕上滴一滴可以留香40年。
世界上很多地區在歷史上都長期使用麝香製造香水。近年來隨着人工合成麝香的普及，天然麝香的使用已日趨減少。
史上第一支名為白麝香的香水，是The Body Shop美體小舖的白麝香香水（White Musk），在80年代調香師Bill Hollingshead利用錦葵調配出草本麝香，不但得到諾貝爾化學獎，更開啟植物麝香的的香氛世界。現在，除了錦葵之外， 歐白芷也是植物麝香的來源之一。除了草本麝香，人工也能合成麝香香味，而且可以讓麝香有更多不同的可能性與香氣表現。
龍涎香
抹香鯨以魚烏賊、墨魚類等為食物。當食物殘骸刮傷抹香鯨的腸道會促使他分泌一種特殊物質包裹著食物殘骸和癒合傷口。這種物質會從抹香鯨的腸道中排入海水裏，經過海水的浸泡和淨化而成為氣味氤氳的名貴香料龍涎香。一團團大小不一地漂浮在熱帶的海面和浪潮沖刷過的海灘上。在使用前最少要晾吹三年。
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馥奇香
馥奇（Fougère）這個名詞取於一個早已停產的香水——皇家馥奇(Fougère Royale)。這款香水誕生於1882年，經調香師Paul Parquet創作而成，並由霍比格恩特公司（Houbigant）發行。
這款香水包含香豆素（coumarin），是歷史上第一款加入了人造香料的香水，因此它也標誌了現代香水工業的開端。很多天然植物中都含有香豆素，比如零陵香豆，味道是很濃的剛割下來的新鮮青草味。
馥奇香調的香水會同時包含清新的柑橘，薰衣草、天竺葵等花香，苔蘚和木頭，以及熱辣的辛香料，所以有人將馥奇香調比喻為「所有香調的結合」。這種香調常見於男士香水，香味濃郁厚重、溫暖而性感，給人以陽剛的男人味。女人們也會覺得這種結合了花香、木香以及辛香料的香調非常具有吸引力。
在花果香、木質香占主調的香水市場，馥奇香調的香水並不多見，卻也出現許多高分的香水，嬌蘭的帝王之水、萊儷的墨戀、祖馬龍家的鼠尾草與海鹽、愛馬仕李先生的花園等都是馥奇香調香水。
香調：木質馥奇香調 屬性：男香
外激素
外激素 (pheromone，音譯作費洛蒙, 信息素）第六感= f-sense=伏覺
狗和很多捕乳類動物都能察覺到特殊的氣味，如信息素。信息素能影響他們的溝通、繁殖、攻擊等行為。
也稱做信息素，一種化學傳訊素（訊息化合物，semiochemical） ，指的是由一個個體分泌到體外，被同物種的其他個體通過嗅覺器官（如副嗅球、犁鼻器）察覺，使後者表現出某種行為，情緒，心理或生理機制改變的物質。它具有通訊功能。幾乎所有的動物都證明有外激素的存在。1959年發表雌蠶蛾會分泌性外激素，
外激素一詞是於1959年，由科學家彼得·卡森（Peter Karlson）與馬林·路丘（Martin Lüscher）共同提出的，是科學界首次證明了性外激素是存在的。外激素一詞源於希臘文是「我攜帶刺激物」的意思。
用來形容動物利用化學分子傳遞訊息的溝通方式。1980年代，科學家大衛·白林納（David Berliner）以及其科學團隊首次探索人類是否也具有與昆蟲及動物相同的神奇溝通能力。直到1991年，他的科學團隊才在類固醇生物化學與分子生物學期刊上發表其研究成果：發現了可能的人類外激素雄二烯酮與雌四烯醇的存在，並發現人類外激素也具有男女的性別區分，對人類負責性行為與內分泌的下丘腦具有活化作用，自此開啟了人類性外激素研究的序幕。2000年大衛·白林納進行犁鼻器神經電位的檢定以及對電生理的影響，確定只要極低劑量，約10皮克（10-11g）的人類外激素就可以啟動犁鼻器的電位反應並造成生理現象的改變。
